Schwarzwälder Kirschtorte Schritt für Schritt backen

德語「unterheben」是什麼意思？

德式烘焙裡的「unterheben」是指「拌拌」，通常把麵粉或打發的蛋白「拌」進麵糊，而不是用力攪拌。做法是反覆將麵糊從底部輕輕翻起覆蓋在新加入的材料上，把剛打進去的空氣留住。片中聽到：「Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter」——分 2 到 3 次、小心地把麵粉拌進去。攪太用力，海綿蛋糕就會塌陷。

“Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter.” ——「我們再把麵粉分 2 到 3 次小心拌進去。」 麵粉加完後片中又出現一次：「Auch wieder schön vorsichtig unterheben」——「同樣要很輕柔地拌拌。」接著：「nachdem alles schön untergehoben ist」——「等所有東西都漂亮地拌好之後。」 “Eiweiß unter den Teig heben”——把打發的蛋白拌進麵糊裡。 幾個重點：「unterheben」幾乎只出現在烘焙與料理場合，重點在於保留氣泡。這個動詞的兩部分在句子裡會分開：heben … unter。過去分詞是「untergehoben」（已拌入），片中出現兩次。