Carne deshebrada estilo ranchero con papas y nopales

西班牙文 “cortar la baba” 是什麼意思？

廚師把 nopales（仙人掌葉片）加入碎牛肉時，說幾片綠番茄皮「ayudan mucho a cortar la baba」。Nopales 烹煮時會釋出黏滑汁液，這就是「la baba」。這裡的「cortar」不是切的意思，而是分解或去除。所以綠番茄皮能減少黏滑感，成菜時仙人掌就不會黏糊糊。

她說：「unos nopales que ya cocí... con unas cáscaras de tomate verde que ayudan mucho a cortar la baba」——我煮過的幾片仙人掌葉片，配上幾片綠番茄皮，真的很有助於去除黏液。 「Baba」是黏液、口水或黏稠汁液的日常用語。「Cortar」通常指切，但在烹飪中常指分解或阻止某物： - “Los nopales sueltan mucha baba.” — 仙人掌葉片釋出大量黏液。 - “El limón ayuda a cortar la grasa.” — 檸檬有助去除油膩。 - “Se cortó la leche.” — 牛奶凝固了（它「斷」了）。 所以「cortar la baba」是實用廚房用語：去除那種黏滑液體。