La friteuse à voyager dans le temps : un documentaire sur la poutine

法文的「terroir」是什麼意思？

英文借用 terroir 專指釀酒，但在法文裡它的涵蓋面更廣、也更生活化。一個 terroir 是一片土地，加上它的土壤、氣候與世代相傳的技藝；les produits du terroir 則是那些只能產自特定之地的起司、香腸與麵包。這正是 appellation d’origine 標籤背後的概念：產地被視為配方的一部分。

這個字源自拉丁文 territorium，法文使用者在其中聽得出 terre（「土地、泥土」）的聲音。這也是為什麼片中的薯條紀錄片會問一個地區的 terroir de la friture 可能是什麼——這是個玩笑，裡頭卻藏著真問題：哪種油炸食物屬於這片土地、這群人，就像起司屬於它的山谷一樣。