Pourquoi éviter le cacao de petit déjeuner en pâtisserie

法式烘焙中 “cacao en poudre non sucré” 是什麼意思？

法式蛋糕食譜寫 cacao 時，幾乎都指 cacao en poudre non sucré：純正、苦味的可可粉，完全不含糖，包裝常標示「100 % cacao」。這不等同於 cacao de petit déjeuner，後者是沖牛奶用的加糖粉，成分以糖為主。若誤用加糖款，蛋糕會甜得過頭。採購時請鎖定關鍵字 non sucré，意即「無糖」。

片中她拿起兩罐對比：「Si on prend le cacao en poudre non sucré… c’est 100 pour 100 cacao. Il n’y a pas de sucre.」（「若用無糖可可粉……是 100% 可可，完全沒糖。」）另一罐則是：「on a 23 pour 100 de cacao et le reste, en gros, c’est du sucre.」（「這裡含 23% 可可，其餘大概都是糖。」） non sucré 即「無糖」，由前綴 non-（表否定）加上 sucré（「加糖」，源自 sucre「糖」）構成。書寫上也會見到 non-sucré（含連字號）。純烘焙款另稱 cacao pur 或 cacao amer（「苦可可」）。 補充給英語使用者：英文 cocoa 同時涵蓋沖飲粉與烘焙粉，法文則在標籤上清楚區分。購物實用句：「Je cherche du cacao non sucré pour faire un gâteau.」（「我要找無糖可可粉來烤蛋糕。」）早餐沖飲款（如 Nesquik）屬 cacao de petit déjeuner 或 chocolat en poudre，用於沖泡牛奶。