Доматена супа с фиде стъпка по стъпка

什麼是「фиде」？為什麼做保加利亞番茄湯要先炸麵線？

Фиде 是一種細長、巢狀的蛋麵線，保加利亞人（還有土耳其人、希臘人）習慣把它放進湯裡煮。標準做法是抓一把壓碎，不加水直接在油裡 запържи（油炸）到呈現粉金色，再倒入番茄和水。這個「先炸後燉」的步驟，給 доматена супа 帶來了麵線本身不會有的堅果焦香。

影片裡主持人直說關鍵在這一步：「 Танкостта тук е в запържването на фиде 」（訣竅就在於炸 фиде）。她先炒軟洋蔥和蒜，把麵線炒兩三分鐘至上色，倒入一罐番茄碎燉煮，最後加糖、歐芹和乾 чубрица（山胡椒）調味，大功告成，說聲 « добър апетит! 」。