Сок и пастила из урожая фермерских яблок

俄語「пастила」是什麼意思？

пастила (pastila) 看起來可能跟法式 pastille 是同一種東西——但其實不是。法式 pastille 是小塊硬糖。俄式 пастила 則是把煮熟的蘋果泥加入蛋白打發，再慢慢分層烘乾而成的軟綿綿、蓬鬆的方塊。口感介於棉花糖和果皮之間：天然果香、入口即化，是俄羅斯歷史最悠久的糖果之一。

這個詞跟法式術語同源於拉丁文 pastillus（「小麵包」），所以拼寫才會重疊——但經過幾百年各自發展，早已變成完全不同的東西。俄式 пастила 歷史悠久，文獻可追溯到 15–16 世紀，連古老的家庭手冊《多姆斯特洛伊》都有記載，傳統上用富含果膠的酸味安東諾夫蘋果製作，科洛姆納鎮更因此聞名。片段裡農夫說這季的蘋果收成會拿去做果汁和 пастила——「из яблочного пюре делается」（「是用蘋果泥做的」）——直接從源頭給出的一句話定義。