Ratatouille maison et gratin de pâtes facile

法文料理動詞「faire revenir」是什麼意思？

在法文食譜裡，「faire revenir」是指用少量熱油或奶油把食材炒軟、炒到開始變色——像是洋蔥、蒜頭或其他蔬菜。把它當成一個固定的料理片語來記。逐字翻譯是「使（它）回來」（revenir ＝「回來」），但這字面意思對理解料理用法完全沒幫助。它是法文料理裡最常見的動詞之一。

廚師說：「Après avoir fait revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive……」——「把蒜頭和洋蔥在平底鍋裡用橄欖油炒過之後……」。稍後她又對西葫蘆用了一次：「Faire revenir les cubes de courgettes avec un peu d’huile d’olive。」 把「faire revenir」當成一個固定料理片語——字面的「回來」意思在這裡派不上用場。幾乎總是搭配「faire」使用：像是「faire revenir des oignons」（炒洋蔥）、「faites revenir la viande」（把肉炒一下）。通常指輕炒，不是大火爆炒。 再舉兩例：「Faites revenir les champignons cinq minutes」（把蘑菇炒五分鐘）。「Je fais revenir les légumes avant d’ajouter l’eau」（我在加水前先把蔬菜炒一下）。只要看法文食譜，幾乎每一份都會遇到這個動詞。