Un aglio gigante tipico della Val di Chiana

托斯卡納的「aglione」蒜頭是什麼？

Aglione 是 aglio（蒜頭）加上增大後綴 -one，光看名字就知道是個大家夥：蒜頭可大到拳頭般大小，幾乎只在托斯卡納的瓦爾迪基亞納產區種植。有趣的是，儘管名字和外觀都像蒜頭，它的表現卻完全不像蒜頭——味道圓潤甜美，而且聞名於 non lascia un retrogusto fastidioso，不留惱人的餘味，因為它缺乏讓普通蒜頭辛辣且味道久留的化合物。

植物學家實際上將 aglione（學名 Allium ampeloprasum，「象牙蒜」）歸類為更接近韭菜，而非真正的蒜頭（Allium sativum）——這就是它為何如此溫和且易消化。曾幾乎失傳，如今已成為受保護的托斯卡納特產，更是當地手工捲麵 pici all’aglione 的靈魂醬料。這個後綴的用法很實用：-one 表示大（portone 大門、minestrone 濃湯），正如 -ino 表示小一樣。